生トマトよりトマト缶詰の方が3倍の栄養効果がある⁈【栄養効果比較!危険性と安全性は?】

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いろいろな料理を作るときにとても便利なトマト缶詰ホール缶。

生トマトと栄養に違いはあるのか?またその効果の違いなどについて、
缶詰トマトは危険だという人もいるけれどそれはどんな理由からなのか?

そんな疑問についてまとめたいと思います。

栄養素の比較

トマト缶詰ホール缶は生のトマトの約3倍の栄養効果があると言われています。

・リコピンが生のトマトの3倍
・グルタミン酸といううまみの成分が2~3倍

その他にもβカロチンやビタミンC、食物繊維、銅なども生のトマトに比べて多く含まれています。

トマト缶詰は使い勝手が良く、栄養素も生トマトよりも豊富なんですね。

また、生のトマトは冷蔵庫で保存していてもだんだん栄養が失われていくほか、常温保存していた場合は2~3日で3割以上ものビタミンCが減少してしまうとも言われています。

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なぜ加工されたホールトマトは栄養価が高いのか

加工用のトマトは通常生で食べるトマトとは品種が違うことと、完熟したものを使用しているということだけでなく、
栽培されたその日の内に加工品になるため、栄養成分がギュッと閉じ込められているので生に比べて栄養成分が勝っているんです。

なかでもトマトの代表的な栄養成分、リコピンやビタミンEは熱に強いので加工の工程でも栄養素が失われにくいのです。

そのためトマトジュースも同じく栄養価が高く効果が期待できますね。

他にも優れた栄養素と嬉しい効果がいっぱい!

・リコピン

抗酸化力が高い成分です。活性酸素を抑制してくれて、
美白効果・お肌のしみ・シワ・たるみなどを 防いでくれる働きがあると言われています。

・脳卒中リスクの軽減 
 
トマトを食べない人に比べて、トマトを多く食べる人は55%も脳卒中リスクを削減する効果があるということがわかっています。
リコピンの働きの抗酸化作用によるものです。
(フィンランドの研究により)

・紫外線も予防してくれる

紫外線の強い日には日焼け止めも大事ですが、トマトを多く食べたりトマトジュースを持って行って飲むのも良いですね!

・グルタミン酸

 お肌の保湿力をアップしてくれます。

・食物繊維・カリウム

食物繊維は腸内環境を整えてくれる役割があり、便秘解消やコレステロール値を低下させると言われ ています。

カリウムには体内の余分な水分・塩分を排出してくれる働きがあるのでむくみが気になる方にピッタリですね。

※参考 
 カリウムの多い食品・料理【むくみ・腎臓・心臓への効能効果、おすすめレシピも大公開!】

・疲労回復
 
・酔い覚まし効果

トマトジュースをビールなどのお酒に混ぜて飲んだり、トマトを使用した料理をおつまみに選ぶと良 いですね。

気になる?トマト缶詰ホール缶の危険性って?

トマト缶内部にはビスフェノールAを含む合成樹脂が塗られていて、それがトマトの酸によって分解されて溶け出し、内容物であるトマトに移行すると考えられ
心臓病や糖尿病・生殖器官の病気・肥満などの病気に関係していると言われているという発表がありました。

●ビスフェノールAについて●

http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/kigu/topics/080707-1.html

●知っている人は食べない7つの食品より●

http://wonderful-ww.jugem.jp/?eid=307

・体内の精子の数を抑制
・卵子を傷つけたりする

恐れがあるため妊活中の方や赤ちゃんの離乳食・幼児や子供・若い人は缶詰トマトは控えた方が良いとありますね。

日本製のトマト缶詰にはこのビスフェノールAは使用しておらずペットボトルと同じ成分を使用していると言われていますがスーパーなどで沢山売られている外国産のトマト缶には注意が必要かもしれません。

もっとも一日に50~60缶ものトマト缶を食べた場合ですので
(そもそもそんな食べ方は不可能ですよね)、健康な大人が料理に使う分や外食で使用されているトマトホール缶まで心配することはないかと思います。

心配な場合は瓶詰や紙パックに入ったホールトマトを使用すると良いですね。もちろん瓶詰のトマトも栄養価が生トマトよりも優れています。

ホールトマトは手作りできるんです

案外ホールトマトは簡単に作れるものなので、いろいろ気になる時は手作りしてしまいましょう!
保存用の空瓶を用意しておくことをお忘れなく!

http://cookpad.com/recipe/401713より引用

材料 完熟トマトをすきなだけ

1.空瓶を煮沸消毒しておく。
2.煮沸している間に、トマトの皮をむいておく。(きれいなトマトならそのままでもOK)
3.トマトを適当な大きさ(私の場合は一口大)に切る。
4.3のトマトを1の瓶に敷き詰める。ギュウギュウに入れちゃってください!
5.蓋をきっちり締めたら、鍋に瓶を入れ、8分目くらい浸かる水を入れて30分煮詰める。
6.出来上がりです♪
とても熱いのでやけどをしないように気を付けてくださいね。

トマトの安い時期にたくさん買ってつくっておけば小さな子供や妊婦さんに安心で安全なホールトマトを食べられますね。

まとめ

いかがでしたか?

加工されたホールトマトにはトマトの良いところをぎゅっと凝縮してあって栄養価が高く様々な効能があるということをおわかりいただけましたか?

しかし、生のトマトには加工品では失われている酵素が含まれているので生のトマトも食べた方がなおベストですね。

※参考 
 酵素ドリンクのダイエット効果は⁉︎【おすすめの手作り酵素ドリンク7つのレシピを大公開!】

缶詰トマトに関してはビスフェノールAという成分が危険かもしれないということですが、国産のメーカーの缶詰には危険な樹脂は使用されていないということもわかりました。
また、海外製のトマト缶を食べた場合でも尋常ではない量を一度に摂取しなければ危険性はないということもわかりましたね。

とても気になる方はびん詰のトマトや手作りするなどを使用すれば時短にもなり、料理の幅も広がるのでとても便利な食材ですよね。

※参考
 煮込み料理簡単レシピ(バスタオル保温の応用編)

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